Moderni gluteeniton voileipäkakku

Tiistai 3.1.2017

Halusin kehitellä meidän 1-vuotiaan synttäreille jotakin omasta 80-luvun lapsuudestani muistuttavaa, mutta päivitettynä tähän hetkeen. Mieleeni tuli joka juhlien pöydänkoristukset -  eli voileipäkakut. Viljattomana en tietenkään voinut tehdä suolaista kakkua kuitenkaan normaalista leivästä. Pähkäilin hetken reseptiä, kunnes muistin ainoan leivän jota itse syön, eli siemenleivän.

gluteeniton_moderni_voileipakakku.png

Tämän kakun pohja on siis siemen- ja pähkinäleipää. Ensin murskasin sekalaisia pähkinöitä ja siemeniä pieneksi. Sekaan on hyvä laittaa ainakin chiansiemeniä ja psylliumia, jotta seos geeliytyy ja pysyy täten paremmin kasassa. Itse tykkään ostaa Prismasta Rainbown sekoituspusseja, niissä on monipuolisesti erilaisia pähkinöitä. Lisäksi käytin auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä, seesaminsiemeniä ja chiaa. Pähkinä- ja siemenmurskaan lisäsin tässä vaiheessa hiukan merisuolaa, sekä kuivattua oreganoa ja basilikaa. Lisäsin seokseen vielä vettä ja liotin sitä yön yli jääkaapissa. Aamulla taputtelin paksun kerroksen murskaseosta täytekakkuvuoan pohjalle ja paistoin 175-asteessa noin 30-45 minuuttia, kunnes pinta näytti hieman paahtuneelta. Jos haluaa pohjasta vielä paremmin kasassa pysyvän, voi taikinan sekaan heittää yhden kananmunan. Meillä kakku syötiin irrotettavan kakkuvuoan pohjan päältä, mutta jos haluaa saada sen irti vuoasta, niin väliin kannattaa laittaa pohjan kokoinen leivinpaperi.

viljaton_gluteeniton_voileipakakku_moderni.png

Siemenleipäpohjan päälle tein tzatzikimaisen täytteen. Murensin noin 500g fetajuustoa pieneksi. Sekaan lisäsin 250g mascarponea sekä pieneksi raastettua kurkkua noin desin verran. Mausteina käytin suolaa, mustapippuria, sekä kuivattua basilikaa ja valkosipulia. Hyydytin seoksen vielä kolmella liivatelehdellä.

Koristelin kakun kreikkalaisen salaatin tyyliin, eli kurkuilla, kirsikkatomaateilla, punasipulilla, kalamataoliiveilla ja herneenversoilla.

Tämä oli ihmeen onnistunut kakku ja kaikki näyttivät tykkäävän. Valitettavasti tämä ohje oli hieman summittainen, koska tykkään kokata kokeilevasti ja kaiken kukkuraksi olin onnistunut hukkaamaan muistiinpanoni. Tarkempia ohjeita sitten ensi kerralla! :)

Kommentoi kirjoitusta. Avainsanat: voileipäkakku, gluteeniton, viljaton, suolaiset herkut, juhlaruokia

Pullamössöilijästä ravintovalmentajaksi

Maanantai 2.1.2017 klo 13:26 - Johanna

Se oli neljä vuotta sitten, kun olin totaalisen kyllästynyt omaan olotilaani - niin henkisesti kuin fyysisestikin. Tein työtä, jossa en viihtynyt ja olin hyvin stressaantunut työn hektisyydestä sekä myös eräistä ihmissuhteista työpaikalla. Kotona elin parisuhteessa, joka oli tulossa tiensä päähän. Lisäksi koin stressiä myös muissa läheisissä ihmissuhteissa. Ruokavalioni koostui lähinnä leivästä, pakastepitsoista, ranskalaisista, leivoksista ja viikonloppuisin minua viihdytti joko limsapullo tai kuohuviinipullo.

Kärsin monenlaisista oireista. Olin tyytymätön elämääni, mieliala oli maissa, olin jatkuvasti väsynyt ja ahdistunut, heräilin keskellä yötä ja minulla oli nukahtamisongelmia. Olin alkanut saamaan sydämen rytmihäiriöitä, minulla oli epätasaisia sydämenlyöntejä, en jaksanut enää edes kävellä 2 kilometrin pituista työmatkaani.

Hakeuduin lopulta lääkäriin, koska olin aivan varma, että olisin vähintäänkin kuolemansairas. Olotilani oli ainakin sen mukainen. Minulta otettiin kilpirauhastestit, jotka olivat kuulemma viitearvoissa. EKG eli sydänkäyrä otettiin myös pariin kertaan ja mitään häiriötä ei siinä näkynyt. Olin tyhjän päällä - Mitä nyt?

Ravintovalmennus_

Taisin valittaa oireita ystävälleni, jolla oli todettu puolisen vuotta aiemmin kilpirauhasen vajaatoiminta. Siihen hänet oli ajanut rankka fitness-ruokavalio ja -kisaaminen. Silloin vuoden 2012 lopulla hän vinkkasi minulle lisämunuaisen uupumuksesta ja paleo-ruokavaliosta. Luin kummastakin aiheesta pitkät pätkät ja vuoden 2013 loppiaisena aloitin ruokavaliomuutokseni. Tein kaiken yhdessä yössä. Jätin viljat, sokerit, maitotuotteet ja kaiken prosessoidun ruuan pois. Söin paljon kasviksia ja salaatteja, kananmunia, kanaa, kalaa, lihaa sekä hyviä rasvoja.

Ensimmäiset neljä päivää podin vieroitusoireita ja päätäni särki koko tämän ajan. Suolistolla kesti hetken aikaa tottua yllättäen kasvaneeseen kuitujen ja proteiinin määrään. Vähitellen sumuinen olo päässäni helpotti, en ollut enää niin väsynyt ja uupunut. Viikonloppupullokaan ei enää maistunut. Sitten meillä oli tyttöporukan viikonlopunvietto! Naurettiin vatsalihakset ja posket kipeänä kokonaiset kaksi päivää. Ja mikä seuraus maanantaina! Jaksoin jälleen kävellä töihin ja sydänhäiriöt olivat lopullisesti historiaa. Kahden päivän jälkeen! Joten älkää siis hyvät lukijat aliarvioiko naurun ja mielen voimaa. ;)

I_have_decided_to_be_happy2.png

Positiiviset muutokset eivät kuitenkaan loppuneet siihen. Olen sairastanut 1-vuotiaasta lähtien suhteellisen vaikeaa nivelreumaa. Ruokavaliomuutoksen hetkellä minulla oli kaksi reumalääkettä käytössäni; myös syöpälääkkeenä käytetty Methotrexan sekä biologinen lääke Enbrel. Kiitos elintapamuutosteni, pystyin jättämään Trexanin kokonaan pois ja vähentämään Enbreliä reippaasti. Näillä lääkkeillä kun on huonot sivuvaikutuksensa, joten tämä oli iso bonus elämääni.

Fyysisen ja henkisen oloni helpotuttua pystyin tekemään vaikean päätöksen ja lähtemään epätyydyttyvästä parisuhteesta. Vaihdoin myös työpaikkaa ja muutkin henkiset painolastini helpottivat vähitellen. Aloitin uuden ihanan harrastuksen karnevaalisamban parissa. Jonkin ajan kuluttua löysin rinnalleni elämänkumppanin, jonka kanssa on hyvä olla. Nykyään olen myös ihanan pienen 1-vuotiaan taaperon äiti.

Kaksi vuotta sitten päätin aloittaa ravintoterapian opinnot ja nyt tammikuussa 2017 olen aloittamassa omaa yritystoimintaani ravintovalmentajana. Elämä on juuri nyt aika mallillaan, joten tässä ajassa on oiva hetki lähteä auttamaan muita kohti parempaa vointia.

Muistakaa nämä viimeisen kuvan neljä asiaa - syödä hyvin, nukkua riittävästi, hengittää kun stressaa - ja toistaa. Ihanaa levollista ja armollista uutta vuotta 2017 kaikille! :)

eat_sleep_breathe_repeat_.png

Kommentoi kirjoitusta. Avainsanat: ravintovalmennus, ravintoterapia, ruokavalio, paleo, reuma, autoimmuunisairaudet